Comment se prépare le Rooibos ?

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Comme le thé, le rooibos est issu d’une plante que l’on infuse, mais c’est à peu près leur seul point commun. Originaire d’Afrique du Sud et naturellement sans théine, le rooibos demande quelques précautions de préparation pour révéler tout son goût. Voici nos conseils pour bien le préparer, chaud ou glacé.

Comment préparer le rooibos ?

Comme le thé blanc, le thé noir ou encore le thé vert, le rooibos est issu d’une plante, et comme beaucoup de plantes, on l’utilise en infusion.

Cette infusion est peut-être le seul point commun que le rooibos possède avec le thé. En effet, le rooibos n’appartient pas à la même famille (famille du Camellia sinensis), et ne pousse pas dans les mêmes régions que le thé. Si ce dernier se cultive essentiellement en Asie, le rooibos est une plante originaire d’Afrique du Sud, pays qui la protège et en fait une plantation exclusive.

Le rooibos ne contient pas de caféine ni de théine, ce qui en fait une boisson idéale pour petits et grands, à tout moment de la journée. En revanche, comme le thé vert, il est riche en antioxydants.

Si le thé contient du tanin, son cousin le rooibos en est beaucoup moins pourvu, ce qui en fait une boisson adaptée aux personnes qui fixent mal le fer.

Comme ces deux plantes s’infusent, on leur trouve des ressemblances dans la préparation, l’aromatisation, certaines saveurs, le temps d’infusion. Souvent, il est appelé “thé rouge” en France, mais c’est simplement en raison de la couleur de sa liqueur, rouge ambré. Voici donc quelques conseils utiles pour bien préparer son rooibos. Préparez votre théière (en porcelaine, en verre ou en fonte), votre bouilloire d’eau chaude, votre boule à thé, votre tasse en porcelaine.

Combien de temps faut-il le laisser infuser ?

Ces rooibos sont pour la plupart disponibles en vrac mais aussi en sachets berlingo, et ce format garantit la même qualité de mélange et ne modifie en rien le temps d’infusion.

La dose de rooibos est aussi très proche de celle du thé : une cuillère à café par tasse de 25 centilitres est une dose adaptée. Ce n’est pas parce qu’on en met plus que l’infusion sera meilleure.

Un peu comme le thé, le temps standard pour faire infuser son rooibos est de 3 minutes. Mais chez Compagnie & Co, on conseille toujours aux consommateurs de choisir le temps d’infusion en fonction des goûts et des envies du moment. Selon les personnes et l’heure de dégustation, on peut donc prolonger ou raccourcir le temps d’infusion. Attention, un temps d’infusion trop long ne garantit pas un meilleur goût, au contraire, cela peut développer de l’amertume.

À quelle température le préparer ?

La température de l’eau est certainement le point le plus important de la préparation, avant de déguster son infusion préférée.

Et avant de parler de température, il faut parler de l’eau. En effet, il faut utiliser une eau peu chargée en minéraux : l’idéal et le plus simple est d’utiliser l’eau du robinet filtrée.

Comme pour les thés de qualité, il ne faut jamais faire bouillir l’eau avant l’infusion, et ce pour deux raisons importantes. La première est que l’eau bouillante abîme les feuilles, les surprend, et elles ne peuvent pas diffuser toutes leurs saveurs. La deuxième est qu’il est impossible de boire une eau bouillante, on doit donc la laisser refroidir. Pourquoi dépenser de l’énergie à faire bouillir une eau qui ne rend pas l’infusion meilleure, et qu’on doit laisser refroidir avant dégustation.

Une eau entre 80 et 90 degrés est idéale pour apprécier son rooibos dans les meilleures conditions.

Bien entendu, comme les thés aromatisés, le rooibos est aussi une plante pleine de ressources pour préparer son thé glacé maison. Pour un litre, il faut prévoir entre 8 et 10 grammes de rooibos. Le récipient idéal pour cela : le pichet à thé glacé. Compagnie & Co préconise toujours de faire infuser d’abord dans une eau chaude, car l’infusion est ainsi mieux maîtrisée. Ensuite, on le laisse à température ambiante, et on le stocke au réfrigérateur. Avant de servir, on peut l’agrémenter de morceaux de fruits, de sirop, de bergamote, de gingembre, de feuilles de menthe, de sucre, de vanille, et bien sûr de glaçons. Un rooibos glacé peut aussi servir de base de cocktail gourmand, avec ou sans alcool.

Quelles variétés de rooibos choisir ?

Le rooibos peut se boire nature, et chez Compagnie & Co, il est aussi possible de découvrir plusieurs recettes de rooibos aromatisés tels que le Rooibos Fruits et Fleurs du Soleil (rooibos aromatisé à la fraise, à la vanille et au pamplemousse, parsemé de pétales de tournesol et de bleuet), le Rooibos des Tropiques (rooibos aromatisé à l’orange, à la fraise et à la framboise, parsemé de morceaux de noix de coco, de framboises, d’écorces d’orange et de pétales de bleuet), le Rooibos À la Folie (le goji associé aux vertus du rooibos), ou encore le Rooibos Fraise pour les amateurs de fruits rouges.

Pour les amateurs de notes plus gourmandes, il existe également le Rooibos Crème Caramel ou le Rooibos Vanille. Selon qu’il est nature ou aromatisé, le temps d’infusion peut être différent.

À quel moment de la journée boire du rooibos ?

Au même titre qu’un bon thé, le rooibos est une infusion qui peut se boire quand on en ressent l’envie. Mais comme il ne contient pas de théine, on peut le consommer jusqu’au bout de la nuit. Il a aussi des vertus digestives qui en font une boisson idéale pour aider à la digestion après les repas, et des vertus apaisantes qui peuvent même faciliter le sommeil. C’est aussi un allié detox qui aide à éliminer tout au long de la journée.

Pour compléter cette lecture, retrouvez également cet article sur le rooibos.

Enfin, pour les plus gourmands, découvrez aussi une recette de panna cotta au rooibos, de quoi régaler toute la famille.

Questions fréquentes

Sources et références

• Joubert, E. & De Beer, D. (2011). “Rooibos (Aspalathus linearis) beyond the farm gate: From herbal tea to potential phytopharmaceutical”. South African Journal of Botany, 77(4), 869-886.
• Marnewick, J.L. et al. (2011). “Effects of rooibos (Aspalathus linearis) on oxidative stress and biochemical parameters in adults at risk for cardiovascular disease”. Journal of Ethnopharmacology, 133(1), 46-52.