Maté vert : composition, bienfaits et préparation

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Moins amer et plus doux en bouche que le maté traditionnel, le maté vert séduit de plus en plus en Europe. Mais quelles sont vraiment ses différences avec le maté classique, et quels sont ses bienfaits ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur cette infusion énergisante, ses variantes et sa préparation.

Qu’est-ce que le maté vert ?

Le maté vert est une variante du maté, préparée à partir de la même plante, le Yerba maté, mais sans passer par l’étape d’affinage. Réputé pour son goût légèrement plus doux, il a tendance à se répandre plus vite en Europe et aux États-Unis, parce qu’il offre une saveur moins marquée que le maté traditionnel.

Quelle est la différence entre maté et maté vert ?

À titre informatif, bien qu’on utilise la même plante pour préparer du maté et du maté vert, on ne procède pas aux mêmes étapes d’affinage et de préparation.

L’affinage : une étape pas nécessaire pour le maté vert

Si l’on souhaite commercialiser un maté traditionnel, comme ceux qu’on boit le plus souvent dans les pays d’Amérique du Sud dont il est originaire, et dont il est devenu la boisson nationale (Uruguay, Paraguay, Argentine), on doit affiner les feuilles récoltées. Pour cela, il faut prévoir une période de stockage dans des conditions spécifiques, qui dure entre 6 et 12 mois. C’est grâce à ce procédé lent et exigeant qu’on parvient à obtenir la saveur si spécifique du maté, ainsi que sa teinte qui tire sur le jaune.

En revanche, cette étape d’affinage n’est pas nécessaire pour obtenir du maté vert. Celui-ci peut être mis en vente dans les jours qui suivent sa récolte. L’absence d’affinage permet d’avoir un produit plus doux en bouche, avec des arômes moins marqués.

Un goût moins atypique

Beaucoup de personnes raffolent du maté parce qu’il a un goût unique en son genre, marqué par une certaine amertume. Mais il est important de préciser que pour certains, cette amertume peut justement être gênante. C’est la raison pour laquelle il peut être intéressant de tester le maté vert, qui n’offre pas du tout la même expérience gustative.

On présente souvent le maté vert comme un intermédiaire qui se situe entre le café et le thé vert. Il est beaucoup moins amer que le maté traditionnel, c’est pour cela qu’on l’apprécie plus pour une consommation quotidienne dans nos contrées, là où le maté n’est pas encore tout à fait entré dans les habitudes.

Quels sont les différents types de matés ?

Si vous vous intéressez un peu plus aux matés, vous allez rapidement comprendre qu’il existe plusieurs variantes, chacune ayant ses propres particularités.

Le maté affiné

On parle parfois aussi de “maté traditionnel” ou infusion traditionnelle, pour faire écho au maté affiné : c’est le maté le plus répandu dans sa région d’origine, en Amérique latine. Les feuilles de Yerba maté, après leur récolte, doivent être stockées dans des espaces dont on maîtrise parfaitement le degré d’humidité et la température, pour l’affinage. Celui-ci peut durer entre 6 mois et plus d’un an, selon les procédés employés.

Réputé comme plus amer, le maté affiné affiche une couleur proche du jaune. On le conseille surtout aux personnes qui aiment les boissons fortement aromatisées, et qui cherchent justement l’amertume.

Le maté vert

Les professionnels qui commercialisent du thé et du maté le savent : les Français, et les Européens d’une manière générale, préfèrent souvent le maté vert, parce qu’il est moins fort et moins amer. Celui-ci est récolté dans les mêmes conditions que le maté traditionnel, mais il est emballé très rapidement, sans passer par l’étape d’affinage.

Comme le maté classique, le maté vert regorge de bienfaits. C’est une source de vitamine B5, il est riche en antioxydants, en vitamines, en minéraux et en substances énergisantes comme la caféine et la théobromine.

Le maté torréfié

Vous raffolez des boissons douces, si possible légèrement sucrées ? Dans ce cas, l’amertume du maté risque de ne pas vous satisfaire. Mais ne vous en détournez pas définitivement, car vous avez toutes les chances d’être séduit par le maté torréfié.

Celui-ci est récolté comme du maté traditionnel. Par la suite, les feuilles sont chauffées à forte température sur une courte durée. Cette étape permet d’aboutir à un résultat visuellement différent du maté traditionnel et du maté vert, qui tire plutôt sur le brun. Ce processus contribue à caraméliser les sucres naturellement présents dans les feuilles de Yerba maté, ce qui donne lieu à une infusion à la saveur plus douce, subtilement grillée.

Le tableau ci-dessous récapitule les principales différences entre ces trois types de maté.

Quels sont les bienfaits du maté vert ?

Si vous hésitez encore à l’idée de vous procurer du maté vert, prenez le temps de vous renseigner au sujet de ses nombreux bienfaits et effets énergisants. Ils vous convaincront sans aucun doute de changer vos habitudes.

Une bonne énergie

Depuis des siècles, on consomme le maté en Amérique du Sud pour chasser la fatigue mentale ou physique. Très tôt, on a compris que cette boisson pouvait aider à retrouver une certaine énergie, sans énerver comme c’est parfois le cas avec le café.

La caféine présente dans le maté vert, avec l’action de la théobromine et la source de vitamine B5, contribue à améliorer les capacités de concentration et de mémorisation. Véritables stimulants cérébraux, ces ingrédients donnent de l’énergie sans risque d’engendrer des palpitations ou du stress.

Un effet coupe-faim appréciable

Le maté vert peut être associé à une alimentation équilibrée, pour maintenir son poids ou même perdre quelques kilos superflus. Susceptible d’accélérer la thermogenèse, il contribue à faciliter l’élimination naturelle des graisses. En parallèle, la caféine est capable de réduire l’appétit. Si vous prenez l’habitude de consommer un maté plutôt que de prendre un goûter sucré, cela vous permet de vous faire du bien sans engranger de calories supplémentaires.

Prendre soin de sa santé

Excellente source d’antioxydants, le maté vert contribue à ralentir les effets du vieillissement sur l’organisme. Il contient également des vitamines A, B1, B2, C et E ainsi que plusieurs minéraux indispensables comme le fer, le magnésium et le potassium.

Ses effets stimulants naturels font du maté une infusion authentique pour prendre soin de sa santé, surtout en période de fatigue. C’est plus naturel qu’une boisson énergisante toute prête.

Le maté stimule la fonction d’élimination par les voies urinaires. Sur ce point, une bonne tasse de maté a le même effet que la consommation d’un litre d’eau par jour.

Existe-t-il des contre-indications avec le maté ?

Considérée comme une boisson traditionnelle en Amérique latine, sa consommation n’est pas déconseillée. Cependant, une consommation excessive n’est pas recommandée : une tasse par jour apporte déjà des antioxydants importants pour l’organisme.

Une consommation raisonnable (3 ou 4 tasses par semaine) peut aussi être acceptée pour les femmes enceintes, sans effets secondaires ni effets indésirables constatés.

Comment préparer et boire le maté vert ?

Le maté vert peut sans aucun souci être préparé et bu comme un maté classique. Libre à vous de préparer votre propre infusion dans le respect des coutumes, ou de le consommer comme un thé classique. C’est une infusion rapide.

Le maté dans une calebasse

Dans les pays d’Amérique du Sud, on consomme le maté à l’intérieur de calebasses. Ces récipients sont élaborés avec des fruits séchés (courges, calebasses), à la main, dans le souci d’observer un véritable savoir-faire. Autre particularité du maté : on le laisse infuser directement dans l’eau, tout au long de la consommation de la boisson. Pour éviter d’avaler des feuilles ou des tiges, il suffit d’utiliser la bombilla, une paille à maté dotée d’un filtre.

Le maté moderne

Vous pouvez tout à fait commander du maté sur le site de Compagnie & Co, et le préparer comme vous préparez un thé classique. Il faut généralement une eau légèrement frémissante pour faire infuser la boisson, pendant environ 3 minutes.

Cela fait plusieurs siècles qu’on boit du Yerba maté en Amérique du Sud. Les explorateurs ont ramené ce produit en Europe au cours des précédents siècles, et il tend à se développer rapidement sur nos terres. Si vous n’avez pas été séduit par le maté classique, n’hésitez pas à essayer le maté vert, qui se révèle moins fort en goût. Il s’agit aussi d’une excellente idée de cadeau pour faire découvrir de nouvelles boissons à quelqu’un qui a soif d’expériences inédites.

Comment le boire au quotidien

Une fois la boisson prête, on peut la boire chaude dans une tasse ou dans un mug, comme son infusion préférée. On peut aussi apprécier le maté, selon la méthode traditionnelle, en laissant les feuilles infuser dans l’eau et le boire doucement en utilisant une paille filtrante. Cette méthode oblige à reverser de l’eau chaude plusieurs fois dans sa tasse.

On peut aussi l’apprécier froid, dans un litre d’eau, et le boire durant la journée, ce qui peut permettre d’éviter la consommation de boissons énergisantes souvent chargées en sucre.

Cliquez sur ce lien pour découvrir des recettes de thé maté glacé.

Questions fréquentes

Sources et références

• Heck, C.I. & De Mejia, E.G. (2007). “Yerba mate tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review on chemistry, health implications, and technological considerations”. Journal of Food Science, 72(9), R138-R151.
• Bracesco, N. et al. (2011). “Recent advances on Ilex paraguariensis research: minireview”. Journal of Ethnopharmacology, 136(3), 378-384.