Infuser son thé plusieurs fois : nos conseils

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Jeter ses feuilles de thé après une seule infusion est une habitude occidentale répandue. Pourtant, les réinfuser plusieurs fois est une pratique courante en Asie, qui offre des avantages aussi bien gustatifs qu’économiques. Voici comment tirer le meilleur parti de vos feuilles, infusion après infusion.

Peut-on infuser son thé plusieurs fois ?

Vous avez sûrement l’habitude de jeter le contenu de votre boule à thé après l’avoir servi. Il est pourtant tout à fait possible d’infuser plusieurs fois son thé et c’est même une pratique très courante en Asie. Les avantages de ces infusions multiples sont réels, aussi bien sur le plan gustatif qu’économique.

Quels sont les avantages de la multiple infusion ?

Utiliser ses feuilles de thé plusieurs fois peut paraître étonnant pour un Occidental qui n’est pas habitué à cette pratique, mais elle offre pourtant de nombreux avantages.

Le plus évident est évidemment d’ordre économique : une boîte de thé va durer beaucoup plus longtemps si vous l’infusez plusieurs fois. Par conséquent, vous en rachèterez moins souvent et vous économiserez de l’argent.

Mais ce n’est pas le seul avantage, loin de là, puisqu’infuser son thé plusieurs fois a un réel intérêt gustatif. À chaque infusion, vous révélerez des saveurs différentes de votre thé, comme si vous en exploriez toutes les richesses, certaines se dévoilant petit à petit.

Par ailleurs, au fur et à mesure des infusions, votre thé comportera moins de théine et de tanins, ce qui le rendra plus doux et vous apportera une meilleure hydratation.

Comment réussir l’infusion multiple de son thé ?

Quels thés choisir pour les infusions multiples ?

Si vous souhaitez tester l’infusion multiple, il faut déjà savoir que certains thés s’y prêtent mieux que d’autres. Il vaut mieux privilégier des feuilles entières, qui diffusent plus lentement leur parfum que lorsqu’elles sont brisées. Les thés nature, comme le thé vert Sencha, seront également plus appropriés que les thés aromatisés, qui perdent beaucoup de leur goût dès la première infusion. Enfin, un thé de qualité offrira naturellement bien plus d’arômes et sera plus intéressant en bouche qu’un thé d’entrée de gamme.

Le tableau ci-dessous récapitule l’aptitude des principaux types de thé aux infusions multiples.

Comment adapter le temps d’infusion ?

Une fois le thé choisi, sachez que les infusions multiples sont plus faciles à réaliser dans une petite théière. Il faut ensuite veiller à laisser infuser plus longtemps que ce qui est ordinairement préconisé. S’il fallait 30 secondes pour la première infusion, laissez une minute lors de la deuxième, une minute trente la troisième, et ainsi de suite. S’il était recommandé de laisser 3 minutes la première fois, ajoutez une minute à chaque nouvelle infusion.

Il existe toutefois quelques exceptions, puisque certains thés verts préfèrent une seconde infusion de quelques secondes seulement.

Questions fréquentes

Sources et références

• Vuong, Q.V. et al. (2011). “Effect of steeping temperature on the recovery of phenolic compounds from green tea”. Journal of Food Composition and Analysis, 24(2), 247-253.
• Lin, Y.S. et al. (2003). “Factors affecting the levels of tea polyphenols and caffeine in tea leaves”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(7), 1864-1873.